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真空滚揉机的滚揉效果不好和什么有关?
发布时间:2019-11-15   点击次数:29次
   真空滚揉机的滚揉效果不好和什么有关?
  真空滚揉机有时滚揉效果并不是很好,这关系到哪些影响要素呢?
  不同厂家、型号、构造的真空滚揉机转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据不同因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。如滚揉转速为7r/min,滚揉机的直径为1m,产品需要行程8000m时,则:3.14×1×7r/min×60=1.32 km/h,如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m/1.32km/h=6h左右,如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了,所以有时设计滚揉时间不准确,行程达不到产品要求,而影响了产品质量。
  因为真空滚揉机的滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。真空滚揉机也不能滚揉过度,滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。
  真空滚揉机要注意正当规范的操作来保持滚揉效果:
  1.加料时开启真空泵,在达到一定的负压的时候,将吸料管连接上吸料。
  2.使用真空泵抽真空并保持真空度。
  3.控制好运行时间,滚揉机有专门的时间设置按钮,可以根据不同的需要来进行设置。使其发挥出大的效率。时间从秒-小时不同设置。
  4.控制面板上的滚动时间可进行设置滚揉时间,滚揉机生产时会有一定的间歇,可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置,拥有独立的时间控制按钮。
  5.将控制版面上的旋钮扳到“运行”,真空泵和充气旋钮扳到“开”,机器开始按设定方式运行。
  6.工作结束后要停止滚揉机的工作,旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以,若是设置好了工作时间,在工作时间到后,机器就会自动停止运行。
  7.工作的尾部工作就是出料清洗,等到滚筒内外的压力平衡后,待滚筒将料放出后,将设备进行清洗,使用专业的清洗剂配水进行清洗。后再用清水清洗。

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